Recept za pasto Harissa

Harissa je ena najbolj znanih severnoafriških omak. Ima konsistenco paste, podobno paradižnikovi, in je še posebej priljubljena v Maroku, Tuniziji, Libiji in Alžiriji. Uporablja se kot začimba in kot sestavina za različne jedi, kot so kuskus, juhe, solate ali kebabi, katerim daje intenzivno in pikantno aromo. Pogosto jo postrežejo kot predjed z olivami in kruhom.

Tipične sestavine

Za Harisso ni enotnega recepta, saj se sestava nekoliko razlikuje od regije do regije in včasih celo med družinami. Tipične sestavine so čili, česen, olivno olje, koriander, kumina in paradižnik. Včasih lahko tej mešanici dodamo 20 različnih sestavin! Najdete lahko tako pasto kot verzijo v prahu.

Izvor

Harissa izvira iz Tunizije, kamor so Španci uvozili čili in se kmalu razširili med lokalno prebivalstvo. Harissa se je iz Tunizije hitro razširila po vseh drugih državah Magreba, kjer jo včasih celo jedo kot zajtrk.

Okusite

Harissa je nedvomno vroča in začinjena mešanica, ne glede na to, ali jo okusite v prahu ali pasto. Odvisno od uporabljenih sestavin bo imela drugačen značaj: z dodajanjem več mete ali paprike bo okus slajši, bolj saden in svež. Stopnja pikantnosti je veliko odvisna tudi od vrste čilija, ki se uporablja pri njegovi pripravi.

Recept za testenine Harissa

Testenine Harissa imajo najboljši okus, če so sveže pripravljene. Tukaj je recept za pripravo.

Glavne sestavine:

• 10 velikih čilijev (izberite sorto glede na želeno stopnjo pikantnosti)
• 1 strok česna
• ½ čajne žličke semen koriandra
• ½ čajne žličke navadne kumine
• ½ čajne žličke kumine (imenovane tudi caraway, meridian fennel & perzijska kumina)
• olivno olje
• sol

Neobvezne sestavine (odvisno od osebnega okusa):

• bazilika
• kis
• mlada čebula
• ingver
• meta
• olive
• pomarančna lupina (neobdelana)
• paprika
• peteršilj
• drobnjak
• limonin sok
• limonina lupina (neobdelana)

Priprava

1. Paprike prerežite na pol in odstranite semena in celulozo. Nato jih narežite na majhne koščke.
2. Česen nasekljajte in dajte v možnar s koščki čilija. Lahko pa uporabite mešalnik ali predelovalec hrane. Vse pretlačite, dokler ne nastane nekakšna pasta.
3. Navadn kumino, semena koriandra in caraway kumino pražite v ponvi brez olja približno dve minuti.
4. Opečene začimbe zmeljite, dokler se ne pretvorijo v prah, in jih dodajte v pasto.
5. Še enkrat dobro premešajte in začinite s soljo.
6. Glede na vaš osebni okus lahko po želji dodate neobvezne sestavine.

Testenine je treba hraniti v hladilniku in jih porabiti čim prej. Če želite, da ostanejo sveće dlje, jih lahko položite v kozarec in dodate olivno olje, dokler testenine niso popolnoma pokrite. Na ta način testenine ostanejo zaščitene pred stikom z zrakom in jih lahko še dlje hranimo v hladilniku.

Harissa v prahu

Različico Harisse v prahu lahko hranimo veliko dlje kot testenine. Priprava je zelo preprosta: zgoraj opisane sestavine uporabite v posušeni obliki in jih dobro premešajte. Tako boste imeli svoj lasten prašek Harissa!